第14节
  刘利憨笑着挠了挠头,也不说话。
  他不说话屠欣就不知道说什么好了,就让他去洗手吃饭,自己去帮屠大纲跟刘氏搬东西。
  第二天一家人都起的很早,屠欣今天的计划很多,不敢睡懒觉,屠大纲跟刘氏是一贯地早起,不知道为啥屠老娘也起来早了。
  “干啥?你们动静那么大,我还能睡着吗?”听了屠欣的疑问,屠老娘反问。
  屠欣起的这么早,是打算卤肉的。
  肉夹馍里的肉算是屠欣的最爱,就算是里面的肥肉,也能够勾的她一边嫌弃,一边爱的不行。没有肥肉的肉夹馍,是没有灵魂的,这是屠欣发自内心的感觉。
  屠欣首先准备好调料,八角、草果、花椒、桂皮、肉蔻、小茴香、胡椒粒、干辣椒等,用纱布包好。屠欣没打算做很多,所以各种调料都是只取了一点。
  刘利在旁边看着,试图给屠欣打下手,但又不知道该做什么。
  “利叔,你去把小锅烧上,等会儿我要炒糖色儿。”屠欣抽空对刘利说。
  刘利听了,立马去院子里搬柴火。
  屠欣弄好这些,不由得松了口气。觉得自己下回可以一下子多配一些调料包,啥时候用啥时候取就行了,不过她打算熬老汤,所以每回放的料子都不太一样,怎么赔还要具体想想,毕竟她以前做这个也都是吃一回。不过老汤熬出来的肉跟现做的汤熬出来的肉味道不太一样,老汤熬出来的肉香味更浓,肉质更美。屠欣想的很好,将来就算她不卖这个了,也能用来自己卤肉吃。
  刘利搬柴火还要一点时间,屠欣趁着这个空挡打算把肉切切,昨天她特地挑了猪身上最鲜嫩的五花肉,切成方块。
  刘利锅已经烧上了,屠欣擦了擦锅,把花生油倒了进去,等油热了,屠欣把准备好的白糖放了进去,
  现在的白糖大部分都没有屠欣上辈子的好,说是白糖,但是却泛着黄色,显得有点浑浊,只有最好的白糖才能达到屠欣的要求,价钱也十分漂亮,差不多跟铁差不多了,一斤白糖要一百个大钱。
  但屠欣用起来一点都不心疼,不仅仅是因为做生意,对屠欣来说,她喜欢美食,也喜欢自己亲手做出来美食,为了让食物味道更好,多掏一点钱算不了什么。
  等到白糖出了沫子,加入开水,放进去切好的猪肉,烧上大火,猪肉快熟的时候会有浮沫出来,撇去浮沫,再煮,又会出来浮沫,再撇去,就差不多了。
  再将屠欣准备好的调料包放进去,外加上一点盐。屠欣上辈子弄这个东西的时候还会放鸡精提鲜,不过现在的食材都是纯天然无公害的,没有也不会影响到卤肉的味道。
  一切都弄好,屠欣让刘利放劈柴,劈柴能烧久一会儿,卤肉一定要耐心,要达到屠欣的要求,没有个两个小时是下不来的,在这边就是一个时辰。放上劈柴,只用时不时地看上一眼,保证火不断就行了。
  她这回做的不多,刚好用来做早饭,晚上的时候往里头加点调料,放进去新肉,煮出来的绝对比现在这一锅要好。
  “奶,你来馏馍吧!帮我看一下那个小锅的火,别让它灭了,我跟刘叔去和面做面条!”屠欣招呼屠老娘。
  馏馍是屠欣这边的土话,也就是热馍。
  屠欣今天一起来就觉得自己整个人都急躁的很,前几天还觉得时间充足的很,眼看着明天就要开张了,总觉得自己这也没准备好,那也没准备好,总想着一下子把事情都办完。
  要卖的面跟家里平时用的面不太一样,和面的时候要多放碱。可以让面的韧性更强,还可以让口感更香,吃起来更滑。但不能放的太多,放的太多就会破坏面的营养。
  屠欣买了十斤面,但只和了两斤左右。刘利负责和面,他今天收拾的更干净了,整个人看起来可比昨天年轻了很多。他们在一个陶瓷面盆里和面,屠欣负责往里头加水。
  屠欣上辈子吃的炒面都是那种很细的,那是用机器做出来的,人工做不出来那么细的面条,所以屠欣打算做的是山西炒面中的另外一种,炒拉条子。拉条子也就是拉面,吃起来更劲道。
  拉条子做起来也很简单,就是把面粉加水和成絮状以后揉成面团,等上一会儿再揉一回,再把面团拉成长条条,盘成一团放在被屠欣抹了一层油的炒锅里,再在上面涂层花生油,避免面砣在一起,用锅盖盖严实,不能透气,这样放上一会儿,等吃的时候拉长煮熟就行了。
  这边弄好,那边屠老娘的馒头已经好了,开始吆喝屠欣了。“囡囡,你这肉好了吗?味道都出来了,别说,还真挺香。”
  别看屠老娘卖了半辈子的肉,也吃了半辈子的肉,但从来都没有吃不够的,不过屠欣知道人老了肉不能多吃,一直在限制屠老娘吃肉的次数,直到现在屠老娘无论是身材还是身体,同龄人里没一个人能比得上她的。
  屠欣知道屠老娘有点馋了,算算时间。“再等顷刻!”
  第32章 开张了
  屠老娘不满意地看了一眼屠欣,这肉都煮上半个时辰还多了,香味儿都飘了那么大一会儿了,还等!
  屠欣装做没看到,去掀锅。
  过了一会儿屠欣觉得可以了,她把肉捞出来,汤汁放锅里没管,打算下午再熬一锅。
  看着成品,酱色的五花肉,诱人的香味,屠欣觉得不够,早上吃这么肥腻的东西,总让人觉得有点奇怪,又在院子里摘了几颗小葱,切成小节洒在上面。
  屠欣满意的拍了拍手,完美!
  屠老娘等了很久了,菜一上桌她就第一个伸出了筷子。屠欣在心里默默地数着屠老娘吃了几筷子肉,虽然自己做出来的东西受欢迎让人开心,但是屠欣还是把限制屠老娘吃很多肉放在了自己的计划里。
  虽然屠欣家卖肉,但并不是天天做肉吃。屠老娘虽然喜欢吃肉,但没做的话她也不会有要求,以后可不一样了,她这个肉夹馍估计会卖很长时间,这说明很长时间之内家里会常常做肉。
  屠欣想起来村长老婆的样子,不由得打了个寒颤,绝对不能让屠老娘变成那个样子。
  村长家有钱,也不缺肉吃,人稍微有点胖可以称之为富态,但太胖了不仅不好看,关键是对身体不好。村长老婆给屠欣最深的印象是她的腰,像是游泳圈一样,走两步路就喘的不能行。
  村长家人挺好,屠欣存着提醒她的心思,不过奈何两个人实在没说过话,甚至因为辈分不一样,连说话的机会都没有,屠欣只能隐晦的跟屠老娘提起过,不知道屠老娘有没有跟她说过,反正屠欣没瞅着她的体型有啥变化。
  屠欣卤肉费的时间太长,吃完饭都快中午了,刚才的一顿卤肉也实在是吃的满足,所以中午就不再做饭了。
  面条面还在放着,肉汤也准备好了,屠欣一下子就没事儿干了,实在是心燥的很,她现在不能让自己停下来,一会儿过去扫院子,一会儿又去擦自己已经很干净的推车……
  看的屠老娘眼晕,但是屠老娘明白屠欣现在的感觉,也不说她,只觉得有意思。她孙女从小就早熟,人又聪明,好像什么事儿都难不倒,难得见她这个样子,总要让她乐呵一下。成天被个小丫头片子管着,她不要面子的吗?
  屠欣这个状态一直持续到晚上睡觉,然后毫无意外的,她失眠了。躺在床上也不知道自己都想了什么,光怪陆离的,一会儿是她上辈子提着包去上班,一会儿是这辈子小时候爹娘抱着自己睡觉时候的样子……最后屠欣也不知道自己是什么时候睡着的,做了一夜的梦,早上起来完全想不起来自己梦到了什么,只是头昏昏沉沉的。
  起来用凉水洗了脸,才觉得舒服了很多。
  屠大纲跟刘氏已经在等着了,他们要带猪肉过去,装不下她的推车,就打算分成两趟。
  屠大纲跟刘利先过去,到了地方屠大纲收拾猪肉,刘利再赶车回来拉推车。
  方成是从屠欣家铺子刚开就在屠家铺子买肉的捕快,倒是不因为什么一眼就觉得这家厚道什么的,只是因为屠家铺子在他去衙门的必经之路上,去的时候说一声,回家的时候拿回去,方便。
  今日他值夜班,宵禁的时间短了,夜间的治安成了大问题,捕快都是白班夜班两天倒。
  值了一夜的班,他困的很,打着哈欠往家里走,打算回去补觉,在离屠家铺子不远的地方,他突然闻到了一股浓郁的香味。
  这股香味激起了他的食欲,甚至口水都要流出来了。他平时每次值完夜班,回家都是倒头就睡,饭是从来都不吃的,再好吃的东西都拯救不了他的食欲。
  他还觉得挺好奇,这条街,他都走了多少遍了,没听说过谁家的婆娘手艺这么好啊!
  他顺着香味走过去,就瞅见他常来的屠家猪肉铺子旁边,多了一辆小推车,站在推车那边的,是屠家的那个闺女。
  他不知为何地竟然松了口气,这么香的东西,要是人家自己家做的,那可就注定无缘一尝了。
  他笑眯眯地走过去。才看见那屠家的丫头正从一个怪异的平锅上面铲起来热乎的圆饼,旁边一个小锅正在熬着肉,随着“咕噜~咕噜”的声音,香味仿佛是要钻进他的鼻子里头去了。
  “丫头,你这卖的是什么啊?怎么卖的?”他问。
  屠欣来的早,城里人起的比村子里要晚上一些,毕竟生活在也没有农忙,不用种地,本来以为这个时间没有人,屠大纲在铺子里把肉分开,剁的案板通通的响,屠欣就打算趁这个时间先弄出来几个饼子,没想到这个时候会有人。
  抬头看见是方成,倒是不意外了:“方叔啊!今天是不是又值夜班了?您要个肉夹馍吗?等一下,要什么钱,今儿个就不要钱了,我刚开张,您替我尝尝味道怎么样!”
  屠欣这样说着,用漏勺从锅里舀出来一筷子肉,剁地细细的。“叔您要不要辣子?要不要芝麻酱?要不要青椒?”
  她一通说过来,都没给方成插话的机会,他摸了摸鼻子。“辣子青椒都要上一点,这个芝麻酱是什么东西?怎么没有听说过?好吃吗?”
  屠欣拿出来洗好的青椒,剁了小半根。一边剁碎一边说“就是用芝麻榨出来的酱,有香油的香味,比香油稠。”
  “那就不要了,我闻着你这肉就够香的了,用不着这个了。”
  屠欣用小刀把饼子割开,把肉跟青椒铺进去,弄完了,又用小一点的勺子舀了一勺汤汁浇上去,用油纸包好,递给方成。
  “您拿好。”
  方成把十个大钱放推车上。“我觉得你开这个摊子成,这肉香的我啊!不说别人,你叔我绝对给你捧场。”
  说完他就走,绝不给屠欣把钱还给他的机会,屠欣没跟他说价钱,他就看着给了,做长辈的,怎么能占小孩子的便宜呢?当然是只能多给,哪能不给。
  屠欣苦笑着把钱收到自己专门准备的小匣子里。心里想着以后方成过来给他多放肉。
  这一单过去,在没人过来,天还早,大家都没起,刘利有点急,屠欣的肉夹馍好歹也卖出去了一点,他的炒面可是一点都没卖出去呢!
  “利叔你别急,你看咱家的猪肉铺子还都没开张呢,等一会儿人就多了。”屠欣安慰他。
  话音刚落,那边就听见开门的声音,屠欣转过身,就看见王叔家的二儿子明叶神秘兮兮地关上了他们家铺子的门。
  王叔家的铺子是前铺后院的,一家人就住在铺子后头。
  屠欣看的好笑。“明叶,你干嘛呢?”
  明叶圆滚滚的身子凑了过来。“欣姐你卖什么呢?我正睡觉呢,梦里就闻见香味儿了,以为自己在啃肘子,把自己胳膊给咬了一口,就醒了。”
  屠欣觉得更好笑了,戳了一下他脑门。“那你就这样出来了啊?你哥你弟不知道吗?”
  “我跟他们说我出恭呢!快给我来一个,我拿着钱出来的,多少钱,我给你!”
  没等屠欣说话,就听见粮食铺子门又一次响了。“你这个馋嘴的毛病不知道什么时候能改!再说哪用得着你掏钱?还偷偷地跑出来,你可真是本事了啊!”
  就见王叔的媳妇儿王婶子走了出来,先是嫌弃地看了一眼她亲儿子明叶,又对着屠欣说:“欣丫头,给我拿上六个这个饼子啊!”
  明叶不敢反抗他娘,只能委屈地撅了撅嘴。
  屠欣毫无同情心地笑笑,转身剁肉。刚才又弄了一些饼子,都在她准备好的筐子里,拿出来放平锅上稍微热一下。“婶子要青椒跟辣子吗?还有芝麻酱?”
  说完觉得可能王婶子也不知道芝麻酱是什么东西,又解释了一遍芝麻酱是什么东西。
  王婶子点点头。“那就两份不要辣子,剩下的要,青椒都要。然后那个芝麻酱就弄三个吧!”
  王婶子想了一想,觉得可能不够家里人吃的,她有两个儿子一个女儿,一共六个人,大儿子二儿子都是能吃的。
  扭头看见旁边可怜巴巴的刘利。
  “欣丫头,你们这边卖的什么东西啊?”
  屠欣一边剁肉一边回答。“那边买炒面,婶子你可以尝尝,有我特制的酱料,跟咱自己家做出来的味道不一样。”
  “那成,再给我来两份炒面。”
  “那您要鸡蛋的还是肉的?”终于有了生意,刘利点开火烧上水,又麻利地开始拉拉条子。
  “老哥这两样有啥区别?”王婶子问。
  “一个十个大钱,一个十二个大钱。”刘利不知道咋回答,就如是说。
  “那就一样来一份!”王婶子家不差钱,豪爽地说。
  屠欣已经弄好三个肉夹馍了,案板有点小,不能剁太多的肉。看见明叶正在一旁眼巴巴地看着她,她把两个肉夹馍递给他。“你拿回去先给你爹吃,可别自己吃了啊!要不然你爹就没东西吃了!”
  明叶接过肉夹馍,快快地点头,扭头就跑。
  屠欣把剩下的一个递给王婶子。“婶子,尝尝,也给我提点意见。”
  第33章 第一天
  王婶子笑眯眯地接过去,咬了一口,满嘴的卤香。