第一千三百零七章 重要的不是食谱！
原本齐修是打算用淀粉调制，但是失心粉显然比淀粉要效果好，
加入失心粉后炸出的鱼丝比较软，口感较好，尤其是只用蛋黄和失心粉调出来的糊，会使成菜中的鱼丝更挺、色泽更好、品相更佳。
当然，不能直接把干的失心粉加入蛋黄中，而是要将失心粉泡好、静置好后，再将上面的水分倒掉，所得的湿失心粉才是最合适的。
相反，如用用干淀粉调糊，炸出来的鱼丝上会有“毛刺”，不够光滑细腻。
“失心粉？失心藤？”李大叔诧异，有些疑惑的喃喃自语道，“我怎么从来没有听说过有这种藤粉？难道是万年后才有……”
齐修有些好奇对方用的是什么粉，心随意动，他拿起筷子，从对方做的‘金毛狮子鱼’上夹了一筷子鱼丝条，吃进了口中。
酸甜的味道只有表层微微沾着的少许，口感因为煎炸而有些焦脆，一口咬下，还能听到一声微不可查的‘咔嚓’声，味道偏向咸味。
而在焦脆包裹之下，则是鲜美嫩滑的白色鱼肉，带着喷然的清香，让人食之口齿生香。
仿佛化作了一条鲤鱼，欢快的在清幽碧水中畅游，浑身都被清清凉凉的水包围，却不让人感到窒息，相反，只觉得心情愉悦。
齐修沉浸在鱼肉所包含的意境中，——虽然只有短暂的那么三四秒，但已经是十分难得了。神色微微一怔。
随即，他筷子一转，伸向了他自己做的那一盘‘金毛狮子鱼’，夹了一筷子鱼丝条吃进口中。
细细品味一番，齐修放下筷子，说道：“这一局，是我输了。”
他做的‘金毛狮子鱼’单纯的从菜肴的味道上来看，要比李大叔做的好吃，但是意境上面，却是他输了。
李大叔一直看着齐修的动作，既不打断也不出声，直到对方说完，他才摇了摇头，说道：“不，是平局，我也就占了个道厨领域觉醒时间比你久这个便宜罢了。”
说是这么说，但李大叔知道，严格意义上来说，自己已经输了。
虽然在他的这个时代不讲究美食的摆盘问题，但看着齐修做的这道菜确实比他做的那道更让人有食欲。
而且，对方做的那道菜的味道也确实比他做的那道要美味，这不仅是因为对方所用的食材比他用的要优质，还因为对方的厨艺，也比他厉害。
——别忘了对方可是第一次做这道菜！而他，已经做了数十年了。
如果不是占了厨道领域这个便宜，李大叔不觉得自己做的这道菜的意境会比对方强。
如此想着，李大叔感叹道：“长江后浪推前浪，浮事新人换旧人。时隔万年，厨道还能如此大兴，好，好，好啊！”
齐修的表情有些微妙，要是对方知道万年后连厨道领域是什么东西都没有人知道的话会是什么心情？
还有，你究竟是怎么得出‘万年后厨道比万年前兴盛’这个结论的？齐修如此想着，也如此问了出来。
李大叔爽朗一笑，说道：“你年纪轻轻就能领悟厨道领域，如此天赋，可不就说明了厨道大兴！”
齐修，内心简直要惊呆了，瞧瞧人家这话，简直太有深度了！
这要是恭维的话，简直恭维的不着痕迹啊，都将他的天赋跟厨道大兴比作了一块，要是换个虚荣心强一点的人，听到这话指不定多飘然呢。
齐修也不管对方说这话是有意还是无意，反正他就当是寻常赞美来听了，直接谦虚的回答道：“担不得，侥幸而已。”
话落，见对方动了动嘴，似乎还想说什么，齐修当即率先出声打断道：“这一局是平局，接下来我们是不是可以开始第二局了？”
他对第一局的输赢无所谓，反正接下来两局能赢就好了！
而且，比起输赢，他更在乎自己能不能从中得到突破，第一局让他领悟了厨道领域，不知道接下来两局他能领悟到什么？
“可以。”
李大叔咽下原本想说的话，也没在这个问题上多做纠结，直接回答了对方下一句话。
说完，他又话锋一转，眼神充满期待，说道：“不过，在开始第二局之前，你能告诉我你是怎么做到鱼丝根根分明又朝鱼头聚拢的效果吗？”
齐修眼中划过一抹诧异，万年前的人都是这么直接的吗？直接问人家的厨艺秘技？小技巧？这行为在道厨之间可是很忌讳的呀。
“怎么了？”李大叔茫然。
他并不觉得自己问的问题有什么问题，‘金毛狮子鱼’这道菜在他眼中只是一道几乎每一个道厨都会做的基础菜肴而已，根本不存在什么秘技不秘技，就算有，相互之间也是可以探讨研究的。
这不仅是他的想法，也是当时大部分道厨的想法，在厨道这一方面，重要的不是食谱，而是厨艺！
可以说，跟万年后的道厨们的想法完全相反。
“没什么。”齐修在看到对方眼中的茫然时就了然了，收回自己的视线，笑了一笑，大大方方的说道，“主要注意三点，下锅先要抖三下、造型要头低尾高、定型时要快速升温。”
说完，见对方若有所思，但依然有些不解的表情，他详细的解释了一番，
“鱼丝剪好后，一手提尾，一手捏在两鳃相连处的鱼骨上，使鱼腹部向上背部向下沾匀蛋糊。再一边轻轻抖一边下入七成热的油锅，这个时候抖动时力气不能太大。待鱼丝全部浸没入油中，此时两手离油面约一寸，前后大力抖三下，使鱼丝一根根散开，抖完后先朝鱼头方向拉一下，再向鱼尾处拉一下，目的是使鱼丝向头部方向抱拢，然后两手向上提，将鱼整个提起，双手离油面约三寸，鱼背上的鱼鳍正好整个没入油中。”
“然后，手离开油面后，要保持头低尾高的手势，炸制约3分钟。这是定型的过程，只有“头低尾高”，才能使炸好的鱼丝向鱼头方向聚拢，炸出“狮头”的效果。”
加入失心粉后炸出的鱼丝比较软，口感较好，尤其是只用蛋黄和失心粉调出来的糊，会使成菜中的鱼丝更挺、色泽更好、品相更佳。
当然，不能直接把干的失心粉加入蛋黄中，而是要将失心粉泡好、静置好后，再将上面的水分倒掉，所得的湿失心粉才是最合适的。
相反，如用用干淀粉调糊，炸出来的鱼丝上会有“毛刺”，不够光滑细腻。
“失心粉？失心藤？”李大叔诧异，有些疑惑的喃喃自语道，“我怎么从来没有听说过有这种藤粉？难道是万年后才有……”
齐修有些好奇对方用的是什么粉，心随意动，他拿起筷子，从对方做的‘金毛狮子鱼’上夹了一筷子鱼丝条，吃进了口中。
酸甜的味道只有表层微微沾着的少许，口感因为煎炸而有些焦脆，一口咬下，还能听到一声微不可查的‘咔嚓’声，味道偏向咸味。
而在焦脆包裹之下，则是鲜美嫩滑的白色鱼肉，带着喷然的清香，让人食之口齿生香。
仿佛化作了一条鲤鱼，欢快的在清幽碧水中畅游，浑身都被清清凉凉的水包围，却不让人感到窒息，相反，只觉得心情愉悦。
齐修沉浸在鱼肉所包含的意境中，——虽然只有短暂的那么三四秒，但已经是十分难得了。神色微微一怔。
随即，他筷子一转，伸向了他自己做的那一盘‘金毛狮子鱼’，夹了一筷子鱼丝条吃进口中。
细细品味一番，齐修放下筷子，说道：“这一局，是我输了。”
他做的‘金毛狮子鱼’单纯的从菜肴的味道上来看，要比李大叔做的好吃，但是意境上面，却是他输了。
李大叔一直看着齐修的动作，既不打断也不出声，直到对方说完，他才摇了摇头，说道：“不，是平局，我也就占了个道厨领域觉醒时间比你久这个便宜罢了。”
说是这么说，但李大叔知道，严格意义上来说，自己已经输了。
虽然在他的这个时代不讲究美食的摆盘问题，但看着齐修做的这道菜确实比他做的那道更让人有食欲。
而且，对方做的那道菜的味道也确实比他做的那道要美味，这不仅是因为对方所用的食材比他用的要优质，还因为对方的厨艺，也比他厉害。
——别忘了对方可是第一次做这道菜！而他，已经做了数十年了。
如果不是占了厨道领域这个便宜，李大叔不觉得自己做的这道菜的意境会比对方强。
如此想着，李大叔感叹道：“长江后浪推前浪，浮事新人换旧人。时隔万年，厨道还能如此大兴，好，好，好啊！”
齐修的表情有些微妙，要是对方知道万年后连厨道领域是什么东西都没有人知道的话会是什么心情？
还有，你究竟是怎么得出‘万年后厨道比万年前兴盛’这个结论的？齐修如此想着，也如此问了出来。
李大叔爽朗一笑，说道：“你年纪轻轻就能领悟厨道领域，如此天赋，可不就说明了厨道大兴！”
齐修，内心简直要惊呆了，瞧瞧人家这话，简直太有深度了！
这要是恭维的话，简直恭维的不着痕迹啊，都将他的天赋跟厨道大兴比作了一块，要是换个虚荣心强一点的人，听到这话指不定多飘然呢。
齐修也不管对方说这话是有意还是无意，反正他就当是寻常赞美来听了，直接谦虚的回答道：“担不得，侥幸而已。”
话落，见对方动了动嘴，似乎还想说什么，齐修当即率先出声打断道：“这一局是平局，接下来我们是不是可以开始第二局了？”
他对第一局的输赢无所谓，反正接下来两局能赢就好了！
而且，比起输赢，他更在乎自己能不能从中得到突破，第一局让他领悟了厨道领域，不知道接下来两局他能领悟到什么？
“可以。”
李大叔咽下原本想说的话，也没在这个问题上多做纠结，直接回答了对方下一句话。
说完，他又话锋一转，眼神充满期待，说道：“不过，在开始第二局之前，你能告诉我你是怎么做到鱼丝根根分明又朝鱼头聚拢的效果吗？”
齐修眼中划过一抹诧异，万年前的人都是这么直接的吗？直接问人家的厨艺秘技？小技巧？这行为在道厨之间可是很忌讳的呀。
“怎么了？”李大叔茫然。
他并不觉得自己问的问题有什么问题，‘金毛狮子鱼’这道菜在他眼中只是一道几乎每一个道厨都会做的基础菜肴而已，根本不存在什么秘技不秘技，就算有，相互之间也是可以探讨研究的。
这不仅是他的想法，也是当时大部分道厨的想法，在厨道这一方面，重要的不是食谱，而是厨艺！
可以说，跟万年后的道厨们的想法完全相反。
“没什么。”齐修在看到对方眼中的茫然时就了然了，收回自己的视线，笑了一笑，大大方方的说道，“主要注意三点，下锅先要抖三下、造型要头低尾高、定型时要快速升温。”
说完，见对方若有所思，但依然有些不解的表情，他详细的解释了一番，
“鱼丝剪好后，一手提尾，一手捏在两鳃相连处的鱼骨上，使鱼腹部向上背部向下沾匀蛋糊。再一边轻轻抖一边下入七成热的油锅，这个时候抖动时力气不能太大。待鱼丝全部浸没入油中，此时两手离油面约一寸，前后大力抖三下，使鱼丝一根根散开，抖完后先朝鱼头方向拉一下，再向鱼尾处拉一下，目的是使鱼丝向头部方向抱拢，然后两手向上提，将鱼整个提起，双手离油面约三寸，鱼背上的鱼鳍正好整个没入油中。”
“然后，手离开油面后，要保持头低尾高的手势，炸制约3分钟。这是定型的过程，只有“头低尾高”，才能使炸好的鱼丝向鱼头方向聚拢，炸出“狮头”的效果。”