第50节
  服务员并不着急,等开业前再找也来得及,毕师傅那边先给介绍了一个厨师。
  听说还是个老师傅了,擅长白案,姜筱筱还挺高兴的,如今愿意出来的老师傅不多,但老手还是比新手省事多了,很多东西不用她手把手的教,上手也能快一些。
  新师傅姓屠,姜筱筱如今也不用时刻在底下照看着了,就约了他下午来面试,屠师傅刚一进门,就看见了在厨房窗口往外递茶点的李源,李源一时也愣了,半晌才叫了声:“师傅?你怎么来了?”
  厨师界师徒关系也挺重要的,虽然李源现在做的东西都是姜筱筱教的,但怎么说也是屠师傅带他入门,李源和娟姐打了声招呼,带着屠师傅去二楼。
  姜筱筱见他们两个认识倒还挺开心的,有熟人的话,适应起来也更快,屠师傅还有几分尴尬,毕竟当年李源要离开的时候,他还断言过他放着餐厅大厨不做,去什么早餐店,如今时隔一年,自己也到早餐店应聘,徒弟倒成了自己的前辈,不过好在李源也有些了解自己的师傅,带着他上来之后就说楼下忙不过来,先下去了,避免了老师傅的尴尬。
  新的菜单七七已经给过了,每个主题一个,姜筱筱都已经做到了五级标准,既然这个师傅擅长白案,姜筱筱笑着道:“那就请师傅做个桃花酥吧。”
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  第69章 桃花酥
  传统的桃花酥外皮是用食用色素调的, 里面一般包的是红豆沙或者是枣泥,是很经典的中式点心。
  而姜筱筱这里的桃花酥, 外皮的粉色是用桃子皮榨汁调的色, 里面包的则是用桃肉熬的桃子馅儿, 做起来较为复杂, 每一片花瓣都要封口, 不然加热后里面的桃子馅儿就会漏出来。
  屠师傅拿到食谱微微一愣,问道:“这是改进过的做法?”
  姜筱筱点点头:“做起来比较费时,不过好在我们一天只有六桌菜, 算下来能吃桃花酥的也就两桌,应该做的过来。”
  屠师傅点点头:“既然是做这样的精品,麻烦点也是应该的。”
  他做了几十年的白案, 看明白食谱后就迅速动手做了起来, 姜筱筱也没什么事,便在一旁围观,顺便看看有没有哪里需要改进的。
  屠师傅拿起她提供的桃子闻了闻:“嗯,这桃子品质倒是极好。”
  当然好, 这是胡家村给提供的,这回是从柳晚晚那里匀过来的桃子, 能不好么。
  屠师傅洗了桃子, 剥下桃子皮榨汁,姜筱筱和七七商量:“你觉得我们和胡家村再单独签个合同怎么样?”
  现在柳晚晚工厂那边和胡家村的合同只有几种水果,如果是私房菜,那蔬菜, 水果,牛奶和家畜之类都还挺需要的,不过用量不大,应该也不至于太麻烦。
  七七赞同到:“可以啊,不过你还是要用果酒和他们交易么?”
  姜筱筱想了想:“再给果酒倒是显得有些敷衍了,之前麒麟不是说山洞里的石头可以拿几块出来?不如让他找些品质不错的石头给放在村里,也好给胡家村再增加点灵气?”
  “这倒是个双赢的事,”七七说道,“那就和麒麟商量一下吧。”
  和七七说完话,那边屠师傅已经把白色的水油面团和粉色的油酥面团做好了,这会儿已经开始熬桃子酱,桃子切成小块,加入些柠檬汁防止氧化变色,再加入白砂糖,熬出的桃子酱粉粉的,颜色也格外好看。
  桃子酱小火熬着,屠师傅又把粉色的油酥包入水油面团,多次擀开之后,粉色的内馅儿便会透出来,形成非常自然又漂亮的粉红色,然后将收干水分的桃子酱包进去。
  因为用的是桃子酱而不是传统的豆沙馅儿,切开的花瓣要稍微收边,然后在捏成五个花瓣形状,用小刀划上花瓣的花纹,最后在中间涂上些蛋黄,撒一点黑芝麻做花蕊。
  为了健康,店里的桃花酥不是炸熟的,而是在烤箱中烤熟,随着温度上升,桃花酥的花瓣慢慢绽开,仿若正在绽放的桃花一般,店里的油酥用的是黄油,烤好打开烤箱的瞬间,浓郁的桃子香混合着奶香味一下子散了开来,姜筱筱低头看了看,一出手就是四级评分,真不愧是老师傅了,后面只要在细节上做些调整,应该就可以做到五级。
  因为是用桃子皮榨汁染色,烤出的桃花酥颜色格外漂亮,是自然的粉色,还散发着桃子特有的香味,掰下一块花瓣,里面半透明的桃子酱就流了出来,姜筱筱尝了一口,外面的酥皮奶香浓郁,酥脆可口,里面的桃子馅儿温温热热的,比直接吃桃子的甜味和香味更加浓郁,相比于传统豆沙馅儿的桃酥,桃子馅儿的桃酥口感上更加湿润,一点也不噎人,加上桃子原本的果酸味再加热之后又明显了一些,酸酸甜甜的吃起来一点也不会腻。
  姜筱筱带着桃花酥和屠师傅一起去了楼下,给其他几个人介绍了一下,以后大家就是同事了,李源吃了一口桃花酥就竖起了拇指:“不愧是师傅,一出手就是不一样。”
  屠师傅笑的一脸褶子:“你这小子还是这样,平时半天也不说一句话,一有好吃的,你嘴比谁都会说。”
  私房菜的客源和早餐店的不一样,没法在客人中宣传,不过托之前卖果酒的福,姜筱筱朋友圈里认识的有钱人还是挺多的,她找着角度给桃花酥拍了几张照,然后发到了朋友圈里,写上:试验新品桃花酥,桃子馅儿的哦。
  果然,一个桃花酥还未吃完,底下已经多了十几个回复。
  “小老板是又出新的茶点了么?”
  “这点心也太好看了吧?什么神仙吃的点心啊!”
  “桃子馅儿的桃花酥还是第一次见啊,颜值也太高了吧,就该是我们这种美少女吃的!”
  “小老板,快让胡世佳给我送点过来!”
  “我可以我可以,我觉得我可以一个人吃五个!”
  姜筱筱擦了擦手,然后开始打字:统一回复,不是新的茶点哦,是二楼私房菜桃花厅的点心,大约半个月后开始预订,开业的时候我会通知大家。
  生意兴隆第一步,宣传到位。
  屠师傅有几十年的后厨经验,有他在,菜单拟起来就顺利多了,很快三个厅的第一份菜单就拟好了,姜筱筱和胡倾城商量了一下,用灵玉换了店里每日的新鲜食材供应,胡家村自然是一万个同意,那可是灵玉啊。
  徐瑞安特意跑了一趟胡家村,将四块灵玉埋在了东南西北四个角,设下了限制,免得被不怀好意的人挖出来。
  和胡家村谈妥后,姜筱筱二楼的私房菜也总算可以开业了,一天只接六桌的私房菜,价格又高,而店主原本开的只是个早餐店,即使有精品果酒的口碑在,大部分人还是有些观望的姿态,第一天的中午,只定出去柳晚晚她们的一桌,姜筱筱倒也不是很失望,她的早餐店不也是从第一个客人开始做起的么。
  楼下和楼上的营业时间刚好错开,早餐现在基本上都在十一点之前结束,十一点之后刚好可以开始午餐,而下午茶四点半之后就结束了,正好是晚餐时间。
  楼下的事基本上都交给原来的四个人,并不难,姜筱筱只需要在有合适的新菜谱时候教他们就行。
  秋庭月和蓝夏是自己来的,柳晚晚则带了自己的父母,毕竟是合作方,第一天开业肯定得捧场。
  柳晚晚选的是桃花厅,说是一定要尝尝她朋友圈里发的那个桃花酥,反正只有他们一桌,怎么选都可以。
  服务员早在开业前就找好了,十一点多,柳晚晚她们准时到了,姜筱筱带着他们上了二楼,一到二楼,柳父就惊叹了一声。
  “这竹林是真的?”他伸手摸了摸旁边的竹子,入手冰凉,显然是真的竹子,感慨道,“这布置是真的用心了,还有棋盘呢?不错不错。”
  待过了圆形石拱门,进了桃花厅,惊叹的就成了几个女孩子,这会儿她们也顾不上什么礼仪了,甩开姜筱筱就跑到了房间里。
  “这么大的桃树也是真的?”柳晚晚摸了摸桃树,又看看上面的许愿牌,“这个可以写么?”
  “可以,旁边有笔。”姜筱筱给她们指了一下。
  几个人纷纷拿着笔开始写,还拉着柳父和柳母一起,柳父原本是想拒绝的,被柳晚晚说了句,他们可是第一桌客人,这和头柱香一样,是很珍贵的,就也兴致勃勃的坐下写了一个。
  看他们自己玩的开心,姜筱筱打了声招呼就去准备菜了,柳晚晚写完许愿牌,一抬头看到了在旁边茶桌上泡茶的林若涵。
  应该是为了配合房间的风格,她穿的是一身粉桃花色的裙子,低头用镊子往茶壶中放干桃花。
  柳晚晚知道她泡茶时是无所谓别人和她说话的,走过去笑到:“你这是泡什么茶?”
  “桃花茶,”林若涵说道,“这桃花是半个多月前摘的,炮制之后晒干,颜色不变,泡出的茶汤颜色也好看,柳小姐一会儿可以看看。”
  这时一旁的水开了,林若涵把水拿过来,先倒入一旁的水壶中,柳父刚好走过来,闻到一股淡淡的竹叶清香,顿时“咦”了一声,再看那倒出来的水却并没有颜色,疑惑道:“这是什么水?”
  林若涵拎起水壶,将水缓缓倒入放了干桃花的茶壶中:“这是旁边竹林下取的泉水,所以有竹叶的味道,和这桃花茶倒也挺搭配的,我就拿来泡茶了,客人如果喜欢荷叶香,下回来还可以提前说,我去取荷叶上的露水来泡。”
  柳父啧啧叹道:“这也太风雅了,你这茶给我这种粗人喝浪费啊。”
  林若涵笑到:“只要是客人觉得闻着香,喝起来解渴,这就是好茶,我这里还备着蜂蜜呢,要是有客人喝不惯苦味,还可以加蜂蜜,喝着更加香甜。”
  柳父被她一番话逗乐了,笑着道:“小姑娘真会说话,蜂蜜我倒是不要了,你等会儿问问那几个小丫头吧。”
  说话间,桃花茶泡好了,林若涵又用镊子将泡开的桃花小心的一朵一朵夹到玻璃的小茶碗中,果然是问过大家要不要蜂蜜,听没有人要,这才将茶水倒入茶碗中。
  桃花茶是淡淡的浅黄色,桃花在炮制过程中颜色并未变化,如今泡开了,一朵朵完整的粉色桃花浮在茶水中,闻着则是竹叶清香混合着桃花香,实在是赏心悦目。
  一行人也看完了房间,这会儿坐到了亭子里,边喝茶边等菜,柳晚晚拿着手机不停的拍照,忧愁道:“怎么办,我这会儿拍的图就快九张了,等会儿怎么发朋友圈啊?”
  秋庭月很是了解她,笑到:“那你不如直播算了,拍了就发,反正你本来也一天发好多条朋友圈。”
  柳晚晚一听,立马开始编辑朋友圈:“就这么办!”
  她这儿刚发出去,房门一响,开始上菜了。
  服务员拿着托盘,在每个人面前放了个白色的陶瓷小碟子,里面是一块正方形的粉色冻冻,上面放着一片绿色的叶子,叶子上则是一只完整的虾仁。
  “这是桃花豆腐沙拉。”服务员介绍道。
  沙拉只有一口的量,柳晚晚拍了张照,用筷子夹起沙拉放进嘴里。
  原以为就是个清淡无味的沙拉,没想到入口却发现豆腐滋味鲜美,虾仁弹牙,上面绿色的也不知是什么叶子,很是爽口,感觉一下子就被这沙拉开胃了。
  服务员介绍道:“这桃花豆腐是用桃花汁液调色的,做的时候就调了味,所以吃起来很是鲜美。”
  他们点的是桃子酒,沙拉吃完,服务员撤走盘子,就把桃子酒上了,又上了两道凉菜,凉拌手撕鸡和醋浸花生。
  秋庭月喜欢吃肉,夹了一筷子手撕鸡吃了,满意道:“这鸡肉不错,炖的挺软的,酱料调的也好,酸酸辣辣的很开胃。”
  蓝夏也吃了一口:“的确不错,比我以往吃的味道都好,难得这鸡肉炖的软又一点也不柴。”
  柳父喜欢吃花生,夹了一颗吃了,惊讶道:“这醋泡花生不错啊,外头有醋味,里面还是脆的,蒜味也重,这要是做下酒菜可真不错。”
  柳晚晚也吃了一口:“我觉得也挺下饭,不知道能不能买一罐,这段时间天气闷,总是没食欲。”
  两道凉菜上完,接下来就是正菜了。
  梅子排骨,梅子酸酸甜甜的味道配上酱排骨别有一番风味,姜筱筱用的梅子是泡了酒之后剩下的,带了些青梅酒的醇香味,更为梅子排骨增添了不一样的风味,柳父格外喜欢梅子酒,连梅子排骨里的梅子也捞出来吃的干干净净。
  蜜桃烧鸡翅,腌制过后的鸡翅先下锅两面煎熟,之后加入切块的蜜桃和鸡翅一起炖熟,鸡翅炖的一抿就能脱骨,很是入味,然而这道菜一上桌,所有人的筷子都伸向了里面的蜜桃块,蓝夏筷子使得不怎么样,没有抢到桃子,只好转而夹了一块鸡翅,幸好味道的确不错,才让她没有觉得遗憾。
  蟹粉豆腐,蟹肉都是新鲜剥出来的,汤底还加了鸡汤,豆腐滑滑嫩嫩,配上鲜到极致的新鲜蟹粉,一时间连盆底都被刮的干干净净。
  蒜蓉粉丝蒸扇贝,也是现在比较时兴的一道菜,姜筱筱在扇贝和虾中间纠结了一下,最后还是选择了扇贝,因为虾还要吐壳,实在是麻烦。
  扇贝蒸出来的汤汁格外鲜甜,连着泡在里面的粉丝也是相当美味,柳晚晚本来就爱吃这道菜,吃了两个扇贝,最后连盘子里的粉丝也给搜刮了个干净。
  佛跳墙,这是最费事的一道菜,光是材料就要提前两天准备,又要泡发,又要文火慢炖,特别费时间,是姜筱筱花心思最多的一道菜,幸而成品的确值得,汤汁醇厚鲜美,食材炖的软烂入味,炖锅上了桌,一打开盖子,香味简直要冲的人翻一个跟头。
  炖锅太烫,服务员帮着他们一人盛了一小碗佛跳墙,里头的汤汁因为炖出了胶质,在灯光下闪闪发光。
  柳母尝了一口佛跳墙点点头:“现在好多餐厅的佛跳墙都是拿昂贵食材做噱头,其实倒是真不用,这才真是文火慢炖出来,真正考究厨师手艺的味道。”
  佛跳墙之后,则是口味较为清爽的清炒时蔬,这里的习惯,不管吃的什么,最后总要来一道素菜清清口,感觉这顿饭吃的就很健康。
  最后一道菜,姜筱筱端着一盘桃花酥,一人面前摆了一个,又放上了一个小小的黑色圆形陶瓷器具,秋庭月打开一看,笑道:“白桃乌龙茶冻,我刚刚还在想着呢,桃花厅的甜点怎么能没有这个。”
  蓝夏迫不及待的拿起桃花酥咬了一口,享受的眯起眼睛:“是我想象中的桃花酥味道了,真是没白来啊!”
  姜筱筱问道:“怎么样?菜还行吧?”
  “还行?”柳母指了指桌上仿佛是被擦干净的盘子,“姜小姐未免太谦虚了,我自从有钱之后,就没在餐桌上见过这么干净的盘子。”
  柳晚晚突然惊呼了一声:“哎呀!后面的菜都忘了拍照,吃的太入迷了怎么办啊。”
  蓝夏吃了一口白桃乌龙茶冻:“还拍照呢,等你拍完,什么都抢不到了。”
  柳晚晚拍了一张桃花酥和白桃乌龙茶冻的照片,又拍了桌上空掉的碗碟,执着的发了个朋友圈:“看看这盘子就知道菜有多好吃了,为什么没有拍菜?因为拍完可能就只剩个盘子了啊!”
  前一条朋友圈就已经有不少人问在哪里了,柳晚晚一一回复了,有不少人都说有空了一定要来尝尝,还有个直接就定了晚上的桃花厅的,看来近期最火的应该就是这个厅了。
  菜上的差不多的时候,林若涵又给他们泡了一次桃花茶,随后便出去了,没过多久,外面传来悠扬的古筝声,柳父听了一会儿赞道:“你这曲子倒是选的不错,适合吃过饭边喝茶边聊天的时候听。”
  姜筱筱笑道:“不是放的曲子,是林若涵在弹,她喜欢弹古筝,我就让她把古筝放这里,没事的时候弹着玩,今天中午就你们这一桌客人,她这会儿就算是结束工作了。”