尚食女官在九零 第49节
  “这两种皮怎么能出现这么高档的酒店里,没有女孩子会喜欢吃鸡皮和猪皮的啦。”
  这话洛渔可不爱听了,谁说女孩子不喜欢吃了,这道菜曾经可是被大公主夸奖过无与伦比的,那大公主每天早上都要用这道菜配蒸饼呢。
  “没有安娜小姐想的那么恶心,鸡皮很软糯,滑溜溜的,而猪皮这比较软韧,跟海蜇皮的弹脆配合在一起,吃起来不仅仅是爽利了,还很清口呢。”
  安娜还想再说话,却被陆启帆用眼神警告了一下。他听得认真,也确实把洛渔的话听进去了,对于洛渔的建议,他是往心里放的。警告了安娜不要再找事,他转头就同经理低声说起了洛渔的建议,让厨师那边再改一改方案。
  洛渔没有说起来的时候,他确实觉得海蜇皮可一,但对方说了增加口感,再对比单一的海蜇皮,口感确实没那么丰富了。
  没能让洛渔丢脸还让对方露了脸,安娜可不高兴了。她干脆侧头去和合璇聊天,一边拿眼睛去看洛渔这个方向,也不知道是在商量着什么。
  经理出去传话,很快又上了第二道菜。
  这是一道鸡丝鱼肚羹,装在南瓜造型的小盅里,汤汁浓稠,鸡丝如粉丝,鱼肚更是滑腻得很。洛渔仔细品尝,尝得出来做这道菜的师傅手艺老道,火候的掌握更是炉火纯青,没有可以提出建议的点。
  陆启帆问了洛渔意见,得知她觉得很不错的时候喜上眉梢。
  “这道菜是后厨袁师傅做的,袁师傅是我重金挖过来的老师傅了,除了鸡丝鱼肚羹之外,还有蟹黄扒鱼肚以及浓汁四宝翅都是他的拿手绝活。这次宴席只让他拿出一样来,其余的到时候会另外推出。”
  只有三道拿手菜,这倒也正常,尚食局负责主食操刀的一共有十几人,不是每个人都十八般武艺样样精通的。能有几道拿手菜站稳了脚跟,就很不错了。因为洛渔是皇上钦点的只负责他个人膳食的,所以洛渔会的要稍微多一点,但若说她什么都精通,也不是,只是有水珠给她加持,在味道上比旁人做的更甚一筹罢了。
  当然了,她没有全然依靠水珠,在提升自己的手艺上也是下了苦功夫的。皇上吃菜也不是专吃味道,色香同样是非常重要的,所以洛渔的刀工也非常的精巧。
  上第三道菜的时候吴鹏从外面回来了,跟洛渔还有宫沧海交流了个眼色,就知道他已经把事情安排好了。一直吊着一颗心的洛渔也悄悄松了口气,招呼吴鹏坐下。
  他和宫沧溟不是简单的主仆关系,他也不是简单的保镖,这点洛渔从俩人相处方式上就能看出来。若说宫沧溟是皇家子弟,那吴鹏就相当于他的伴读,伴读地位很高,跟皇家子弟接受同等教育,长大后也是皇家子弟的左膀右臂,更像是朋友般的存在。
  他很自然的就坐在了洛渔的右手边,和宫沧溟俩人一左一右将洛渔围在中间。
  “阿鹏你去哪了?都错过了两道菜。”
  等着上第三道菜的陆启帆问道。
  “安排一些事去了,我是个大老粗,吃东西就知道好吃很好吃非常好吃,让我提建议我可不会。”
  吴鹏对自己的定位认得很清楚,他就是陪着宫先生过来的,点评的主角是阿渔,以阿渔的手艺,做这个点评稳稳当当。
  “知道你不会,你就好吃不好吃就行了,蔡经理,多加一份上来,下面的菜每道上六份。”
  陆启帆赶紧跟经理吩咐下去,虽说他的经理也不至于这么没眼力见。
  第三道菜是一道古法脆烧鹅,一个大盘子里就放一小块,端上来的时候面上还冒着滋滋的油光。烧鹅的颜色也很漂亮,表皮是深红色,浇了一层红色的酱汁,单单闻着味道就足够的香了。
  那安娜被陆启帆警告后就安分了不少,只是同合璇说说话,要么就跟陆启帆撒撒娇。她自然是有眼力见的,虽然对洛渔心里不满,却也不愿意闹得太过分被陆启帆赶出去。毕竟对于她来说,陆启帆才是重要的。至于这位洛小老板,就那几两肉的身材也抢不过陆启帆去。
  若是让洛渔知道这安娜的想法,估计是要错愕一番了。她什么时候对陆启帆有心思了?她可从来不喜欢陆启帆这样的类型,准确来说,她自己都不知道自己喜欢啥类型的。
  这可不怨她,主要是在宫里求生都来不及,她哪里有空去想什么情情爱爱的。而且宫里内侍大多数宦官,除了皇上之外,都看不到什么正常人。至于御林军,那都是达官贵人家庭的子弟,像她这样毫无家族背景的怎么会肖想。
  而宫里大多数女人的想法,基本都是如何成为人上人,要么成为尚食尚仪这样的拥有品级食俸禄的女官,要么就是成为皇上的妃子。
  她就不一样了,她满脑子想着到了年纪放出宫,然后像师父那样开一家酒楼,情情爱爱与她无关。
  此时的她也把安娜各种小刺抛在脑后,有闲工夫,她不如多吃两口好吃的。毕竟今天的菜品是她在这个年代吃过最高级,最能吸引她的菜品了。
  古法脆烧鹅味道也不知道,酱汁是特调的,非常馥郁。一小块的鹅肉烤得外皮酥脆,咀嚼的时候能感觉到油脂在口中爆开。鹅肉味道也还可以,却比鹅皮带给洛渔的感觉要稍微差了些。不需要陆启帆主动问,她吃下一小块鹅肉就自己提了出来。
  “这道菜我只觉得鹅皮还可以,酱汁是梅子调的是吗?馥郁的同时清口解腻,但鹅肉不够嫩,稍微有些柴了。应该是师傅追求外皮酥脆的口感对火候没有掌握到位,这一点需要注意。”
  边上的吴鹏眨了眨眼睛,把嘴里的鹅肉咽下去。
  “还是阿渔会吃,我可不知道什么柴不柴的,就觉得这么一小块鹅肉不够塞牙缝的。”
  说完,他还舔着脸问宫沧溟。
  “宫先生,既然您不吃就给我吃了吧。”
  一小块鹅肉真不够塞牙缝的,来一整个都不嫌多啊。
  站在宫沧溟身后服侍的服务员赶紧将他的端起来,传送到吴鹏那里。
  陆启帆听了洛渔的话,不需要他提点什么,边上的经理已经将洛渔说的记了下来。那边上忍耐了许久的安娜又开口了,只这回语气倒是还不错,只是隐约还是带了几分刁难。
  “洛小老板这都能尝出来吗?这道菜可是酒店的招牌,也是很出名的卢师傅做的烧鹅。他做的烧鹅被人夸为天下第一烧鹅了,怎么会有火候这么低级的问题出现?”
  洛渔手放在膝盖上,腰背挺直,从一开始坐下就一直是这样端正的姿势。跟安娜一个劲想往陆启帆怀里靠的姿态完全不一样,此时就算是听到安娜故作天真的问话。她也只是抿唇轻笑,脸颊上的酒窝深深。
  “这就需要问那位卢师傅了,火候的问题,该是他操心的。”
  她只是负责点评,做菜可不是她负责。自己尝出了问题,指出来就行了,其他的就是厨师自己的事了。
  洛渔说得也没错,倒是叫安娜再说不出什么来。只能看着陆启帆叫经理下去问卢师傅,火候到底是怎么回事。
  不过,那卢师傅大概是烧鹅做多了,脾气可不是一般的坏。以前有客人说烧鹅味道不如从前,他可是直接从厨房冲出来跟客人叫板呢。
  现在这位洛小老板直指火候问题,被卢师傅知道了,那可就有好戏看了。
  果然,在下一道菜上来之前,门外就传来喧哗声,安娜一下就听出来是卢师傅的声音了,蛮横得很。
  她幸灾乐祸的看向什么都不清楚的洛渔。
  看吧,得罪人了。
  作者有话要说:  阿渔:得罪人?没准是教做人!
  第55章 、第 55 章
  外面有人拦着,?闹腾腾的也没人能进来。
  陆启帆听到了声音,心生不悦,在包间外面闹成这个样子,?多不好看啊。
  “外面怎么回事?”
  他问道,站在他身后的服务生自然是躬身要出去看看的,?只那服务生还没走两步,包间大门就被人一把推开。
  一位穿着厨师服,?身材圆滚,?表情愤愤不平的中年男人冲了进来。
  “陆老板,是我,听说您请来尝菜的人说我的烧鹅做得不好,?我过来问问哪里不好了。”
  说完,他扫了一圈现场的人,?直接略过了洛渔,?视线落在吴鹏宫沧溟安娜等人身上。都是些年轻人,?一个个穿着高档得很,?估摸就是些家里条件比较好的公子哥大小姐,这些人也就是吃过几口好吃的,怎么能点评他的烧鹅。
  “我的烧鹅可不是年轻人能点评的,多少老饕吃过我做的烧鹅连声夸赞,?不然这天下第一烧鹅是怎么来的?你们年轻人太浮躁了,?不懂得静下心来欣赏。”
  他摇摇头,?碍于陆老板在这,他也不敢说得太过,但话里话外还是觉得这些说不好的人太年轻了,根本就没有那个资格去点评。
  陆启帆本来还想跟卢师傅好好说的,但见他这么目中无人,?进来倒是先把他们给批了一顿。
  安娜偷偷抿着唇笑,等卢师傅说完,她转头都卢师傅说道。
  “卢师傅,我觉得您做的烧鹅很不错,每回吃都很好吃呢,在酒店里我最喜欢吃的就是您做的烧鹅了。要不是怕长胖,我恨不得一个人吃下整个。我虽然也是年轻人,但我很懂得欣赏。我们这群人啊,就只有一个人觉得您做得不到位。”
  她下巴轻抬,点着对面洛渔的方向。
  “对面那位年纪最小的洛小老板,大概是少不更事,她啊,说您这次烧鹅做得火候不到位。前面几道菜都好好的呢,到了您这,愣是给批评了一顿。”
  卢师傅这下就看到了洛渔,他压根就往洛渔身上想,只觉得是谁家的小孩过来了。
  “这小姑娘,我做过的烧鹅比你吃过的大米饭都多,你烧过火没有?居然知道火候这种东西?”
  这下他更看不上了,甚至觉得自己闹上来是自取其辱,一个小姑娘家家的能懂什么,还火候,怕是这两个字都不会写吧。
  安娜和这位师傅一唱一和的,成功把卢师傅的愤怒点转移到了洛渔身上。
  面对卢师傅的质问,所有人都朝洛渔看过来。
  吴鹏是担心的,他怕洛渔面皮太薄了,被这么说心里会难过。陆启帆则是看戏的表情,原本还想让人将卢师傅请出去,这下只靠着椅背,特别感兴趣的盯着了洛渔。合璇和安娜俩一个是探究,一个则是嘲讽。至于宫沧溟,他没别的表情,就只是淡淡的看着现在发生的一切。
  在各种视线中,洛渔丝毫没被吓到,反倒是坦然大方的注视着卢师傅,认真的听着对方说完,也没有丝毫被冒犯的感觉。
  “卢师傅,火候是什么东西,您这位做师傅,烧过那么多烧鹅的人比我懂才对。不知道您有没有尝过您烧的这份烧鹅,外皮确实足够酥脆,我很喜欢,也真心的觉得整个烧鹅的外皮是最凸出的。但下面的肉却又干又柴,在烧鹅的时候表皮的油脂应该会渗入到肉里,入嘴的感觉应当是油脂香味与肉融合,咀嚼的同时油脂滋润着肉,它应该是嫩滑的、柔滑的,而不是这样又干又柴。”
  “如果不是火候没到位,也请您解释一下,为什么鹅肉会干且柴呢?”
  说出这段话的时候她整个人气质都发生了变化,从原来的风轻云淡变成了具有掌控力的气势,这是她擅长的领域,她不是什么都不懂在这里瞎说话。而是真真切切吃出来不足之处,才会将问题点出来。
  卢师傅说得对,以他的年纪,烧过的烧鹅确实比自己吃过的米饭都多。但烧过那么多烧鹅,还会出现这种低级的错误,可就说不过去了。洛渔在宫内混了那么多年,自从进入尚食局,什么都干过,烧火洗菜切菜,每一步都是她一点点走过来的。作为皇上尚食,她不能出一点差错,一旦出现一点差错,都会被人从位置上拽下来。去过高位的人再落到低位,在宫内可就没好日子过了。
  她凭借着自己的经验,吃出了烧鹅的不足之处。若是虚心的,应当要自己尝一尝。而不是像卢师傅这样,昂着头,目中无人的认为他们年轻,没资格去评判。
  当洛渔这么问出来的时候,她看到卢师傅瞳孔收缩了下,哪怕他强作镇定的站着,这点细微的小变化还是落入了洛渔的眼底。这让她更笃定了,卢师傅对自己过于自信,端上来的烧鹅压根就没有自己品尝过,他认为自己做出来的就是完美的。
  “卢师傅没有尝过对吗?或许您可以回去尝一尝,既然您烧过那么多烧鹅,肯定很清楚烧鹅应该有的口感是怎样的。如果您尝过之后还坚持认为您没有任何问题,那就当是我年轻不懂事好了。”
  洛渔并不想在这么多人面前跟卢师傅起什么冲突,她只是过来点评的,不是过来得罪人的。高拿轻放,双方都体面些。
  安娜就等着卢师傅闹起来呢,听到洛渔想让卢师傅先回去,赶紧把自己一口未动的盘子端起来。
  “不用回去尝了,我怕胖没吃烧鹅,卢师傅您尝尝吧。”
  那卢师傅深深看了洛渔一眼,接过安娜递过去的盘子,拿筷子夹起来,直接送到嘴里。
  刚咀嚼的时候眉头还是舒展的,只是过了会,他表情就变得微妙了起来。
  如同吴鹏说的,肉质的不同大多数人是很难尝出来的。洛渔能尝出来,是因为经验。但对普通食客,除非是老饕那种,一般人只会在吃到酥脆的表皮时就忽略了肉的不足,外皮的味道确实是很完美的。
  实际上在场尝了的人里面,哪怕是陆启帆这种经常吃的,都尝不出来。
  卢师傅心中震撼,做这道烤鹅的时候,他前面一直盯着,只是后面出去跟人聊了会天,让带的徒弟看了会。再回来的时候烧鹅已经好了,他没有去尝,是因为他烤了这么多年的烧鹅,心里有数,时间掐得是可以的。但现在自己一尝,外皮确实不错,但肉也确实是干了点,只有那么一点,如果不是对烧鹅或者火候非常有研究的话,根本就尝不出来。
  “这位小师傅,你之前尝过我做的烧鹅吗?”
  卢师傅语气缓和,脸上的表情都变得和善了不少。
  安娜还等着卢师傅发火呢,哪知道人家尝过自己做的烧鹅后,整个语气都变了,对着洛渔和善得不得了。
  “没吃过,只是对于肉类应该呈现出来的味道略有一点研究。”
  洛渔也很谦虚,从卢师傅的表情里,她已经知道对方尝出来了。
  “卢师傅,您怎么问起这个了,我就说您这次烧鹅肯定没有问题,是这位洛小师傅瞎说的吧?”
  安娜急切的探直了身体,眼神殷切的看着卢师傅,试图提醒他现在应该要找回场子。
  卢师傅脾气那么火爆,她要看的就是卢师傅当场指责这个洛小师傅,可不是听他们莫名其妙寒暄的。
  “这位小师傅没有瞎说,这次的烧鹅确实有些不足,烤制的时候我出去了一趟,后小半段是交给徒弟盯着的。按照正常火候来说,应当不会出现这样的问题。”
  他确实脾气火爆,对自己的手艺也非常有自信。但不代表他这个人不会接受自己的错误,或许就是因为对自己太过自信,他才会这么冲上来。但尝过之后,立马反应过来确实是自己不对。
  只是这会他在心里想到底是哪里有问题,火候是按照他定的来。除非他离开那一小会有人动了火候,才会叫烧鹅变成这样。
  而他第一时间想到的就是自己的徒弟,徒弟他带了好几年,前些日子说想要出去自立门户,他没答应。因为对方想打着他的名头出去,这样生意好做些。卢师傅这人是很看中名头的,天下第一烧鹅这个形容是他辛辛苦苦从八十年代初,一点一点烤出来的。徒弟想出去挣钱了,可以,靠自己挣名声。
  “如果按照正常火候不会出现这样的问题,那或许是一些小差错造成的,卢师傅回去自己排查就行了。”