我在大学做厨神(古穿今) 第50节
  因为晚上要做的菜比较复杂,叶甜提前开始做准备工作。她打算先用特意定的澄面和食用色素,捏上几朵装饰花,这也算传统川菜的特色之一。
  两个小年轻的又开始洗刚收到的新餐具,放入消毒柜。颜言算完账,就在叶甜旁边看她捏面花。
  “这花像真的一样,你这手可真是巧!”颜言真心陈赞。其他人也都好奇的凑过来看,都觉得叶甜手里拿的花太逼真了,简直是巧夺天工。
  不过一会功夫,叶甜就捏了3朵精致的芙蓉花,花的颜色艳丽而不俗气,大家都觉得这用来摆盘是不是可惜了,摆在花瓶里绝对是艺术品。
  大家也跟着拿块面捏着玩,捏的各种造型都有,施盈盈还捏了一只小猪。而孔深默默的把自己捏的花扔到了垃圾桶,因为实在太丑了,简直辣眼睛。
  之后,叶甜开始做晚上的第一道菜。
  第88章 .准备开业 跑步的队伍人数又多了
  芙蓉鸡片作为国宴菜品, 颜色洁白,入口滑嫩,味道十分鲜美。
  它的主要材料是鸡肉,叶甜还加了一点鲈鱼肉, 这样味道会更鲜, 再加入少量马蹄, 加半杯水或者鸡汤,放入调味的葱姜,一起用料理机打成鸡茸。
  以前不用料理机打时候, 要全靠人工用菜刀刀背剁成泥,非常需要时间和体力。
  接着,叶甜准备好蛋清,将蛋清边倒入鸡茸边搅拌,直至全部混合均匀, 最后加一小勺淀粉,调匀后用滤网过滤一遍备用。
  另外, 再用鸡汤、料酒、姜汁、少量淀粉等调好料汁, 切好火腿片、洗好碗豆尖备用。
  这时可以起锅烧油了,油温不用太高, 然后在油锅倒入调好的鸡茸, 慢慢滑入油锅,待其凝固成白嫩的一大片后捞出,凉了后轻轻改刀成菱形片,放在一旁备用。当然也可以一勺一勺滑成小片, 但没有菱形片看着美观。
  叶甜再起一锅,油热后将料汁加入,放入鸡片、碗豆尖和火腿片, 这时不能用铲子大力翻炒,那样鸡片就碎了。只见她轻轻颠了一下锅,鸡片就全部翻了个身,翻过两次,就可以出锅了。
  将做好的鸡片装入白色大磁盘,旁边用绿叶和提前捏好的粉红芙蓉花点缀,一盘精美异常的芙蓉鸡片就做好了。
  旁边围观的几位艺人看得简直叹为观止。
  “这个菜做起来可真麻烦呀!”施盈盈感叹道。
  “就是要这个吃鸡不见鸡的效果呢!”叶甜笑道。
  店长颜姐有点担心:“这个菜这么复杂,客人要是多。我们能供应上吗?”
  叶甜回答:“没问题,我可以把鸡茸和料汁都提前备好,到时只要滑好鸡片就行了,不会耽误时间。”
  颜姐这才点头,但表示这样叶甜会很辛苦。
  叶甜接上来开始做百花豆腐,顾名思义,就是带着各种花草图案的豆腐,但并不是简单使用虾仁、扇贝装饰的那种蒸豆腐。
  而是将豆腐切成各种形状,上面用各种颜色的食材,做成花花草草的样子,再嵌入豆腐块上,做成美味的豆腐汤。豆腐沉浮与汤水之间,极富美感,精致异常。
  “这也太费劲了,虽然好看又好吃,但太费时间了。就算你速度快,手脚灵活,晚上但要是有个10桌人点,也忙不过来了。”孔深也忍不住说。
  叶甜笑笑:“这个大家可以一起做,你们肯定都比我懂艺术,做出来的造型肯定更好看。”
  五色攒盒可以放五种凉菜,为了颜色好看,叶甜选择了腌笋、酱牛肉、口水鸡、夫妻肺片、凉拌黄瓜条。当天酱牛肉来不及了,就先做了其他的。
  还有软炸扳指,是用肥肠头,就是肥肠最肥厚的那段做成的。将煮熟的肥肠蘸一点麦芽糖,放入油中炸至外酥里嫩,切成一段一段,就像一个个金黄色的扳指。装盘时配上葱丝和生菜,可以一起吃,也有装饰作用。
  叶甜调制椒盐蘸料和酱类蘸料各一份,顾客可以根据喜欢选择蘸哪个料碟。
  “这一桌,太精致讲究了,我都有些迫不及待了!”说这话的又是袁子箫同学。
  面对一桌丰盛又高颜值的美食,大家都没有马上开吃,吃之前都拿出了手机,一番拍照后才开始落座。
  袁子箫说:“这个肥肠外酥里嫩,实在太香了!”
  “据说张大千最爱吃这个菜。”叶甜回答。
  汪哥不知道先吃哪个好,说道:“以前去川菜馆,一般都是吃水煮鱼、酸菜鱼、蒜泥白肉和毛血旺之类的,这些菜品确实很少见了!”
  “今天我要破戒了,我暂停减肥了!”施盈盈忍不住说。
  “就算去健身两小时,我也要吃!”颜姐也配合道。
  叶甜看到大家的支持,也很高兴,介绍起来:“其实还有一些需要很多手工的菜,孔雀开屏、蝴蝶海参、喜鹊报春等,都特别精美,也比较耗时。我和师父不忙的时候偶尔复制一下,但还有没在餐厅推出,希望以后能做好传承,不让好的东西慢慢失传。”
  “你们的想法很好!明天的顾客看到菜单,肯定也会大吃一惊。”汪哥点头。
  因为菜都做的小份,所以大家又全部吃光了。晚上,跑步健身的队伍又增加了人数。连孔深都多练了半个小时,感觉真的要胖了。
  叶甜现在不想以前那么瘦,体重也有90多斤了,所以她觉得,自己似乎也要锻炼起来了。
  ……
  第二天,全员都稍微睡了一个懒觉,颜姐早起给大家买了包子和粥做早饭。但大家吃了一天叶甜做的菜,再吃普通包子,感觉味道差了不是一点半点。
  叶甜饭后就熬上了鸡汤,卤起了牛肉,因为下午的百花豆腐和芙蓉鸡片都要用到,而且卤牛肉也耗时较长。之后,她就开始捏面花用作装饰。
  天气很热,大家早饭吃得完,都没有吃午饭。下午起床后,叶甜给大家做了简单的凉面和凉拌黄瓜,吃起来清清爽爽的。
  连一直在减肥的明星们也忍不住多吃了半碗,毕竟下午到晚上还有一场硬仗,不稍微多点吃,可能体力上会支撑不住。
  饭后,大家早早开始准备,提前打鸡茸,加工带花的豆腐块,切好需要的葱、姜、蒜和辣椒等配料。凉拌菜也都可以提前准备起来了。
  主食除了米饭,额外还加了一个小面。叶甜准备好其他的,又开始炸红油。
  整个餐厅飘散着麻辣味,香极了,只等下午点半开门了。
  第89章 .不吃会饿 这菜太值了
  “请进, 请进,请问几人用餐?”袁子箫上前招呼两位推门而入,但又不太确定这店开没开业的客人。
  “你,你不是那个袁……”
  “对, 就是我!我们现在录一个综艺节目, 这是我们的餐厅, 要不要进来品尝一下大厨的手艺?”袁子箫十分自然的接待顾客。
  年轻的女生拉了拉身后的闺蜜,两人好奇的进了餐厅,并开始四处打量。
  袁子箫给她们安排了座位, 又拿过菜单。“我们暂时只有6个菜品,但都是超级赞的,你们尝了就知道了。”
  两个女生开始看菜谱,研究起来要点的菜。“这个软炸扳指是用什么做的呀?”
  “其实......是肥肠,如果你们接受不了可以点其他的, 比如百花豆腐这个汤,还有芙蓉鸡片, 都是造型美, 味道也鲜美的,你们可以试一下。”
  “好的, 那就点你推荐这两种, 但是软炸扳指也要,我们很爱吃肥肠的。主食我要小面,我朋友要米饭。这这么多吧,谢谢萧萧。”一个女生说。
  “哇, 你看到了吗?前台的好像是颜姐,影后呀!”一个女生突然拉了一下朋友。
  “真是啊!”
  过一会,施盈盈端来柠檬水, 两个女生又惊叹一番,都是一副老鼠掉进米仓里的幸福表情。
  叶甜和孔深在后厨做菜,孔深是几个人里面除了叶甜最精通厨艺的了,和叶甜又认识,颜姐就安排了他来打下手。
  鸡片是叶甜提前做好的,只要拿出一份和配菜一起下锅,不出五分钟就可以装盘了,再配上提前捏好的芙蓉花,一盘色香味俱全的菜就上了桌。
  “哇!这菜也太美了,这朵花是真的吗?”
  当听到是面捏的,一个女生还不确定的用手也捏了一下,然后两人都拿出手机开始拍照。
  几分钟后,软炸扳指炸好了,百花豆腐也在汤里翻滚。不过 15分钟,三个菜就都上齐了。袁子箫征求了顾客的意见,说可以上主食,孔深开始煮面。
  两个女生兴奋的把所有菜都拍了一个遍。“这些菜我都没有吃过呀,你呢?”一个女生问闺蜜。
  “其实我也没见过!”
  “那我们尝尝看吧!”
  “好吃!这个肥肠超好吃,你试试!”
  “鸡片也好吃,带着鸡肉的味道,但比直接吃鸡鲜嫩美味多了,不知道这是怎么做的?”
  然后,她们俩每人又盛了一碗汤,一口进嘴,都觉得鲜美极了!
  “我之前还想一个豆腐汤卖88元也太贵了,喝了觉得一点不贵。豆腐块上面的花草太精致了,还有汤底也是鸡汤,简直太值了!”
  “是啊,幸好我们进来看看,今天真是赚了,一会我们要不要签名呢?”
  这时,小面也端了上了。
  “好大一碗,我们一人一半吧!”
  “你发现没有,这家店不但汤和菜好吃,这小面也很棒!不知道大厨是谁,这肯定是星级水准吧?”
  “大厨在厨房也不出来,不知道节目找的谁,我们也不好意思问啊!”
  ……
  两个女生吃得极其高兴,这时又有四位客人进入餐厅,两位年轻男女还有两位老人,像是一家人出来吃饭。
  袁子箫又笑容满面的上前招呼。
  年轻男子第一时间把菜谱递给两位老人:“叔叔阿姨,看看吃什么?这应该是新开业的私房菜馆之类,菜的种类很少,也没有图片,从名字看不出来是什么菜。”
  年轻女子这会认出了袁子箫,用眼神和男子示意,看口型是在说:“是明星。”
  年纪大的两位是女子的爸妈,他们出来吃饭,看到这里店面特别,就想带父母进来一起试试,没有意识到这里在拍摄。
  阿姨看了看菜谱,一下笑了:“老吴,这里竟然有软炸扳指,我记得你以前说吃过一次,一直都记着,不知道这家店做得怎么样?”
  “是吗?真有啊,那咱们点一份吧!”中年叔叔也很惊讶。
  “竟然还有攒盒?我们也来一个吧,其他看着也是以前很有名气的菜,这家饭店挺特别的。”说完把菜谱递给对面年轻男子,也就是女婿。
  小两口一起看完菜谱,也确实没什么好看的,加上果汁就那么10几行字,就干脆直接点了菜单上其他4个菜。
  “五菜一汤有点多吧,咱们能吃完吗?”阿姨问。
  袁子箫回答:“差不多,我们的菜份不是很大。”
  “这价格不便宜啊!”叔叔感叹了一句。
  “我们都是真材实料,鸡汤都用了很多,而且几个菜都很复杂,端上来您就知道了。那这样,四位请稍后,我现在就去下单。”袁子箫越来越有服务员的状态了。
  叶甜开始做第二桌菜,全部上齐也不过半个小时。
  这时第一桌要了签名,拍了合照,激动万分的走了。
  第二桌的小两口只是感叹菜品精致,但老两口就不一样了。
  中年叔叔看到软炸扳指激动万分:“就是那个味道,就是那个味道啊!
  “攒盒也很精致,里面的凉菜颜色搭配好看,味道也都不错。”