小宫女（美食） 第189节
第105章
要说现代人喜欢吃的美食之一，麻辣烫肯定榜上有名。
以至于后面出现各种口味的麻辣烫，带汤的不带汤的，荤的素的，不管简单还是复杂，总有它的吃法。
虽说麻辣烫做起来不是特别难，但想要好吃，底汤要好喝不说，甚至底汤就是灵魂，里面的配料也要丰富。
要是哪家店里只有二十多种食材，基本不会吸引很多客人。
既要汤底好吃，食材也要丰富，自然在店面吃最合适。
所以苏菀不怕来吃麻辣烫的人多，人越多，准备的食材就可以越丰富。
尚膳监带上她有四五个人值守，隔壁光禄寺也是三四个人。
这么多人，当然可以准备上百种食材，反正吃多少煮多少，食材一点也不会浪费，不仅如此，就算准备好的食材吃不完，大不了下一顿吃个麻辣香锅，照样能全都解决。
从清晨就开始熬的骨汤，基本不用苏菀怎么照看，自有其他宫人帮忙。
向来知道苏菀手艺好，这还是头一次能吃到呢。
现在还算过年期间，大家也没什么事情做，吃顿好的，也能打发时间。
骨汤熬上，苏菀处理好琐碎的活计，就开始做麻辣烫里面的丸子了，之前在西膳房的时候就做过各种丸子，什么包心鱼丸都做了，现在做起来也不难。
但这时节虾不好买，这丸子自然多了淀粉，淀粉也行啊，麻辣烫的什么丸子都好吃。
剩下的羊肉丸子倒不用自己做，她可是在尚膳监，几个厨房里的东西她都知道，取用一些来做尚膳监午饭，都是可以的，都在定例当中。
拿得最多的还是鸡肉丸，猪肉丸，羊肉还是太贵了，因为过年，京都羊肉都涨价不少。
不过炸酥肉倒是不少，在麻辣烫里依旧好吃。
剩下什么豆腐泡，豆皮，还有白菜，蘑菇，海带，豆芽，各种丸子这些食材零零散散准备了一大盘，稍微数数都小几十种。
毕竟单蘑菇都有十几种呢。
萝卜也是四五种，基本上想吃什么就可以选什么。
也怪不得光禄寺值守官员那么惊讶。
谁让苏菀准备得特别充分。
他们来的正是时候，再等两盏茶二十分钟的时间就能吃了。
苏菀已经起锅烧油，知道大家没有忌口，唯独有几个人不能吃辣，炒底料的时候少了些辣椒，但葱姜蒜绝对不少放，最后加入少量的辣椒，再加点豆瓣酱。
这样的底料开始翻炒，等到变色之后把残渣捞上来，这才往里面加骨汤跟香料白糖一勺牛奶，香料用专门的小布袋装着，以后这骨汤就不会到处是香料，方便喝汤。
吃麻辣烫，这口汤也是非常重要的。
最后的菜吃完，再喝口汤，这顿麻辣烫才算圆满。
因为骨汤本来就是热的，这会不用一盏茶的功夫，骨汤也就开了。
这汤不算少，下面就可以来煮食材了！
苏菀特意找来粉篦，就是专门用来煮面的网兜式漏勺。
苏菀在尚膳监看到跟现代做麻辣烫那种漏勺很像，也就拿来用了，唯一不同的是，现代都是用不锈钢来做，但这个是用竹篾做的，不过功效一样，都是把食材放在里面煮，一漏勺就是一碗。
完全可以根据不同人的不同喜好来做。
等苏菀说完之后，光禄寺值守官员几个人都围着这东西转。
这竹篾漏勺原本就是用来做面条用的，没想到还能派上这用场。
苏菀介绍道：“你们可以自己选想吃什么菜，不想吃什么菜，然后全都交给我，煮好的一碗里，全都自己爱吃的。”
还有这种好事？
谁没经历过，一桌子菜里总会有自己喜欢的不喜欢的，一碗饭食里也总会不喜欢的食材。
可现在完全自己挑选！
吃麻辣烫的人根本不挑食，因为这碗里都是自己拿的！
肯定会吃个干净！
光禄寺值守官员还是头一次看到这种吃法，立刻动手开始拿东西，苏菀原本还想让其他宫人帮忙，看了根本不用。
一份份食材拿过来，苏菀这边就开始做了，接下来的步骤逼着眼睛都能做，看着他们挑上来的食材，先把不容易熟的食材放进去，再放容易熟的。
主食的米跟面则单独煮。
光禄寺其中一位官员看着苏菀拿出一个大碗，这碗比平常的面碗还要大个，先在最下面放上他挑的碱面，也就是平常热干面那种面，但又比热干面要细一点。
然后把他选的食材再铺上去，什么鱼丸虾丸鸡肉丸小酥肉羊肉卷，还有一点点白菜跟海带。
为什么是一点点呢，因为他这人就不爱吃素菜！放点就是给面子。
但之前吃饭的时候，光禄寺一直什么荤素搭配，让他不得不吃素菜，烦死了。
看看这一碗，全都是他爱吃的，旁边还有什么小料区，感觉不够辣，那就放辣椒油，想吃蒜可以加点蒜，再有葱花香菜芝麻酱，想吃什么都行！
按苏菀的话来说，那就是自助啊！
自己帮助自己，想吃什么加什么。
跟这个官员完全相反的，则是另一个值守官员，他挑的都是什么莲藕，海带，冬瓜，青菜，除了味道不重的鸡肉丸之类，其他都是素菜，主食也挑的米粉。
一看就是个健康爱好者。
放在其他地方，这两个值守官员的饭食肯定安排不到一起，可谁让在官署吃饭，其实都有迁就。
这会吃麻辣烫完全没这个困扰，想吃什么就吃什么！
两人就算吃不到一块去，也没有关系！
不过两人看着对方拿的食材，就知道这几日值守的时候，对方都有迁就，同僚关系反而更好了。
那还说什么，赶紧吃吧？
不止他们两个，光禄寺其他宫人也已经拿到自己的饭食，谁让这种做法确实迅速。
不到两刻钟，都坐到位置上准备吃饭了！
每个人选的食材都不一样，放的调料也不一样，像苏菀就放了不少麻酱，这麻辣烫看着黏糊糊的。
天知道她都想念这口麻辣烫！
其实早应该做了！就是最近有空而已！
麻辣烫就是简单又朴实的快乐！
苏菀坐下的时候，这才发现光禄寺值守官员竟然都没动筷子，他们两人明显在等自己。
不过也是，他们两个部门平级，都算是留下值守的，而且又是苏菀亲自来做，所以就算她年纪小，礼数上还是很周全。
三个人选的食材很有代表性，光禄寺两个，一荤一素，苏菀这边则是荤素搭配，汤更多一点。
这种原本就是大骨熬制，然后又加了嫩滑牛奶的，味道绝对棒。
她可是最会吃的人。
如果不加那么辣椒的话，这汤绝对可以说清甜爽口，还有滋有味。
先被惊艳到的，自然是喝口汤的值守官员，他就是挑素菜那个，看着苏菀先喝汤，自己也尝了口，立刻道：“这汤的滋味，竟然这样鲜美。”
“大骨汤熬制的，就算自己喝汤也是可以的。”苏菀道。
“不对，这汤比一般的骨汤还要嫩滑，甚至要再白一点。”吃素菜的值守官员道。
苏菀没想到他连这个都能尝出来，笑着解释：“加了勺牛奶，滋味会更好。”
“竟然是这样。”
“吃着确实有股奶香，但完全不会遮盖骨汤的味道，而且这骨汤里的料也恰到好处。”
吃素菜的官员还在说，吃荤菜的那位已经吃了两个丸子，这鸡肉丸太鲜嫩了！鱼肉丸很弹牙！
好吃！
还有肥羊卷，好吃！
小酥肉！好吃！
但看到一点点白菜跟海带的时候，这个官员沉默了，早知道全挑荤菜了。
可浸满辣椒骨汤汁水的白菜叶，又怎么会难吃，原本就能产出味精的海带，更不会难吃。
海带里面有谷氨酸钠，这就是味精的主要成分，也是大家觉得鲜美味道的主要来源。
苏菀对海带基本没怎么处理，直接一煮，里面的谷氨酸钠就能吃到嘴里，能不好吃吗？
苏菀都打算用海带做点粗制味精出来，煮什么都放一点，别的不说，味道肯定够鲜美了。
这只吃荤菜的官员也没想到，如此简单做法的海带都能这么好吃，别说荤菜素菜了，只要做成麻辣烫的食材，没有一个不好吃的！
细想起来，应该是骨汤的原因？！
但这骨汤一点也不腻，连爱吃素菜的官员都赞不绝口。
这样的吃法，谁都会喜欢吧？
苏菀吃过自己手里的一碗，很多宫人官员已经去续碗了！
连身边光禄寺值守官员都不例外，回碗！必须回碗！
剩下的也不用苏菀动手，剩下的活计交给尚膳监其他宫人就好。
毕竟只是煮煮面，那汤底才是最重要的。
不过尚膳监宫人们也很好奇，不是说苏菀最擅长做面食吗，怎么煲汤也这么好喝。
煲汤这东西要说技巧确实也有，无非是食材的先后顺序，火候的把握，食材的处理，什么时候开盖什么时候焖一会。
说起来也非常复杂。
苏菀一是在另一个时空跟妈妈学习过，二是接触的食材比这里大多数人都要广，自然更明白食材处理方法。
但这些说出来就有些惊悚了，还不如闭口不谈。
吃过饭，苏菀见红着眼的于淑跟春香过来。
主要是还是春香眼圈微红，于淑到底大一些，经历的事情也多。
要说现代人喜欢吃的美食之一，麻辣烫肯定榜上有名。
以至于后面出现各种口味的麻辣烫，带汤的不带汤的，荤的素的，不管简单还是复杂，总有它的吃法。
虽说麻辣烫做起来不是特别难，但想要好吃，底汤要好喝不说，甚至底汤就是灵魂，里面的配料也要丰富。
要是哪家店里只有二十多种食材，基本不会吸引很多客人。
既要汤底好吃，食材也要丰富，自然在店面吃最合适。
所以苏菀不怕来吃麻辣烫的人多，人越多，准备的食材就可以越丰富。
尚膳监带上她有四五个人值守，隔壁光禄寺也是三四个人。
这么多人，当然可以准备上百种食材，反正吃多少煮多少，食材一点也不会浪费，不仅如此，就算准备好的食材吃不完，大不了下一顿吃个麻辣香锅，照样能全都解决。
从清晨就开始熬的骨汤，基本不用苏菀怎么照看，自有其他宫人帮忙。
向来知道苏菀手艺好，这还是头一次能吃到呢。
现在还算过年期间，大家也没什么事情做，吃顿好的，也能打发时间。
骨汤熬上，苏菀处理好琐碎的活计，就开始做麻辣烫里面的丸子了，之前在西膳房的时候就做过各种丸子，什么包心鱼丸都做了，现在做起来也不难。
但这时节虾不好买，这丸子自然多了淀粉，淀粉也行啊，麻辣烫的什么丸子都好吃。
剩下的羊肉丸子倒不用自己做，她可是在尚膳监，几个厨房里的东西她都知道，取用一些来做尚膳监午饭，都是可以的，都在定例当中。
拿得最多的还是鸡肉丸，猪肉丸，羊肉还是太贵了，因为过年，京都羊肉都涨价不少。
不过炸酥肉倒是不少，在麻辣烫里依旧好吃。
剩下什么豆腐泡，豆皮，还有白菜，蘑菇，海带，豆芽，各种丸子这些食材零零散散准备了一大盘，稍微数数都小几十种。
毕竟单蘑菇都有十几种呢。
萝卜也是四五种，基本上想吃什么就可以选什么。
也怪不得光禄寺值守官员那么惊讶。
谁让苏菀准备得特别充分。
他们来的正是时候，再等两盏茶二十分钟的时间就能吃了。
苏菀已经起锅烧油，知道大家没有忌口，唯独有几个人不能吃辣，炒底料的时候少了些辣椒，但葱姜蒜绝对不少放，最后加入少量的辣椒，再加点豆瓣酱。
这样的底料开始翻炒，等到变色之后把残渣捞上来，这才往里面加骨汤跟香料白糖一勺牛奶，香料用专门的小布袋装着，以后这骨汤就不会到处是香料，方便喝汤。
吃麻辣烫，这口汤也是非常重要的。
最后的菜吃完，再喝口汤，这顿麻辣烫才算圆满。
因为骨汤本来就是热的，这会不用一盏茶的功夫，骨汤也就开了。
这汤不算少，下面就可以来煮食材了！
苏菀特意找来粉篦，就是专门用来煮面的网兜式漏勺。
苏菀在尚膳监看到跟现代做麻辣烫那种漏勺很像，也就拿来用了，唯一不同的是，现代都是用不锈钢来做，但这个是用竹篾做的，不过功效一样，都是把食材放在里面煮，一漏勺就是一碗。
完全可以根据不同人的不同喜好来做。
等苏菀说完之后，光禄寺值守官员几个人都围着这东西转。
这竹篾漏勺原本就是用来做面条用的，没想到还能派上这用场。
苏菀介绍道：“你们可以自己选想吃什么菜，不想吃什么菜，然后全都交给我，煮好的一碗里，全都自己爱吃的。”
还有这种好事？
谁没经历过，一桌子菜里总会有自己喜欢的不喜欢的，一碗饭食里也总会不喜欢的食材。
可现在完全自己挑选！
吃麻辣烫的人根本不挑食，因为这碗里都是自己拿的！
肯定会吃个干净！
光禄寺值守官员还是头一次看到这种吃法，立刻动手开始拿东西，苏菀原本还想让其他宫人帮忙，看了根本不用。
一份份食材拿过来，苏菀这边就开始做了，接下来的步骤逼着眼睛都能做，看着他们挑上来的食材，先把不容易熟的食材放进去，再放容易熟的。
主食的米跟面则单独煮。
光禄寺其中一位官员看着苏菀拿出一个大碗，这碗比平常的面碗还要大个，先在最下面放上他挑的碱面，也就是平常热干面那种面，但又比热干面要细一点。
然后把他选的食材再铺上去，什么鱼丸虾丸鸡肉丸小酥肉羊肉卷，还有一点点白菜跟海带。
为什么是一点点呢，因为他这人就不爱吃素菜！放点就是给面子。
但之前吃饭的时候，光禄寺一直什么荤素搭配，让他不得不吃素菜，烦死了。
看看这一碗，全都是他爱吃的，旁边还有什么小料区，感觉不够辣，那就放辣椒油，想吃蒜可以加点蒜，再有葱花香菜芝麻酱，想吃什么都行！
按苏菀的话来说，那就是自助啊！
自己帮助自己，想吃什么加什么。
跟这个官员完全相反的，则是另一个值守官员，他挑的都是什么莲藕，海带，冬瓜，青菜，除了味道不重的鸡肉丸之类，其他都是素菜，主食也挑的米粉。
一看就是个健康爱好者。
放在其他地方，这两个值守官员的饭食肯定安排不到一起，可谁让在官署吃饭，其实都有迁就。
这会吃麻辣烫完全没这个困扰，想吃什么就吃什么！
两人就算吃不到一块去，也没有关系！
不过两人看着对方拿的食材，就知道这几日值守的时候，对方都有迁就，同僚关系反而更好了。
那还说什么，赶紧吃吧？
不止他们两个，光禄寺其他宫人也已经拿到自己的饭食，谁让这种做法确实迅速。
不到两刻钟，都坐到位置上准备吃饭了！
每个人选的食材都不一样，放的调料也不一样，像苏菀就放了不少麻酱，这麻辣烫看着黏糊糊的。
天知道她都想念这口麻辣烫！
其实早应该做了！就是最近有空而已！
麻辣烫就是简单又朴实的快乐！
苏菀坐下的时候，这才发现光禄寺值守官员竟然都没动筷子，他们两人明显在等自己。
不过也是，他们两个部门平级，都算是留下值守的，而且又是苏菀亲自来做，所以就算她年纪小，礼数上还是很周全。
三个人选的食材很有代表性，光禄寺两个，一荤一素，苏菀这边则是荤素搭配，汤更多一点。
这种原本就是大骨熬制，然后又加了嫩滑牛奶的，味道绝对棒。
她可是最会吃的人。
如果不加那么辣椒的话，这汤绝对可以说清甜爽口，还有滋有味。
先被惊艳到的，自然是喝口汤的值守官员，他就是挑素菜那个，看着苏菀先喝汤，自己也尝了口，立刻道：“这汤的滋味，竟然这样鲜美。”
“大骨汤熬制的，就算自己喝汤也是可以的。”苏菀道。
“不对，这汤比一般的骨汤还要嫩滑，甚至要再白一点。”吃素菜的值守官员道。
苏菀没想到他连这个都能尝出来，笑着解释：“加了勺牛奶，滋味会更好。”
“竟然是这样。”
“吃着确实有股奶香，但完全不会遮盖骨汤的味道，而且这骨汤里的料也恰到好处。”
吃素菜的官员还在说，吃荤菜的那位已经吃了两个丸子，这鸡肉丸太鲜嫩了！鱼肉丸很弹牙！
好吃！
还有肥羊卷，好吃！
小酥肉！好吃！
但看到一点点白菜跟海带的时候，这个官员沉默了，早知道全挑荤菜了。
可浸满辣椒骨汤汁水的白菜叶，又怎么会难吃，原本就能产出味精的海带，更不会难吃。
海带里面有谷氨酸钠，这就是味精的主要成分，也是大家觉得鲜美味道的主要来源。
苏菀对海带基本没怎么处理，直接一煮，里面的谷氨酸钠就能吃到嘴里，能不好吃吗？
苏菀都打算用海带做点粗制味精出来，煮什么都放一点，别的不说，味道肯定够鲜美了。
这只吃荤菜的官员也没想到，如此简单做法的海带都能这么好吃，别说荤菜素菜了，只要做成麻辣烫的食材，没有一个不好吃的！
细想起来，应该是骨汤的原因？！
但这骨汤一点也不腻，连爱吃素菜的官员都赞不绝口。
这样的吃法，谁都会喜欢吧？
苏菀吃过自己手里的一碗，很多宫人官员已经去续碗了！
连身边光禄寺值守官员都不例外，回碗！必须回碗！
剩下的也不用苏菀动手，剩下的活计交给尚膳监其他宫人就好。
毕竟只是煮煮面，那汤底才是最重要的。
不过尚膳监宫人们也很好奇，不是说苏菀最擅长做面食吗，怎么煲汤也这么好喝。
煲汤这东西要说技巧确实也有，无非是食材的先后顺序，火候的把握，食材的处理，什么时候开盖什么时候焖一会。
说起来也非常复杂。
苏菀一是在另一个时空跟妈妈学习过，二是接触的食材比这里大多数人都要广，自然更明白食材处理方法。
但这些说出来就有些惊悚了，还不如闭口不谈。
吃过饭，苏菀见红着眼的于淑跟春香过来。
主要是还是春香眼圈微红，于淑到底大一些，经历的事情也多。